Ingredients
1 kg de Jaiba
Sal y pimienta
Jugo de limón
1 bolsa de pan de molde chica con corteza
1 taza de leche
1 ½ tazas de crema
6 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
6 chalotas picadas finas
3 cucharaditas de ají de color
2 tazas de caldo de pescado o de ave
2 cucharadas de ají colorado en pasta o merquén
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de paprika o pimentón en polvo
Preparation
En un recipiente poner la jaiba y sazonar con sal, pimienta y gotas de jugo de limón, reservar. En otro recipiente poner el pan de molde y cubrir con leche, y la mitad de la crema y remojar por 5 minutos. Colocar la mezcla en la licuadora y procesar hasta obtener una salsa suave. Reservar. En una olla calentar la mantequilla y aceite a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 5-8 minutos o hasta dorar. Agregar el ají de color, la paprika y revolver para mezclar. Añadir la salsa de pan y agregar revolviendo el caldo, salsa de ají, sal y pimienta. Cocinar revolviendo 5-6 minutos o hasta que la salsa hierva o espese. Añadir el resto de la crema y 1 taza de queso parmesano. Retirar la olla del fuego y agregar la jaiba reservada. Verter la mezcla en posillos o pailas, espolvorear queso, poner unas cucharaditas de mantequilla y gratinar en el horno.
